Razumijevanje dodataka punila i aditiva: što trebate znati

Ključni zaključci

• Dodatna punila i aditivi služe različitim svrhama: Sastojci se mogu koristiti za podupiranje teksture, stabilnosti, roka trajanja ili konzistencije proizvodnje.
• Nisu svi neaktivni sastojci isti: Uobičajeni aditivi mogu uključivati veziva, premaze, boje, zaslađivače i sredstva protiv stvrdnjavanja.
• Neki potrošači preferiraju jednostavnije formule: Proizvodi s manje aditiva ili prepoznatljivijim sastojcima često se prodaju kao "čistije" opcije.
• Oznake sastojaka mogu pružiti koristan uvid: pregled panela činjenica dodataka i odjeljka "ostali sastojci" može pomoći u informiranju o izboru proizvoda.
• Osjetljivost i tolerancija mogu se razlikovati od osobe: Određena punila ili aditivi mogu biti uočljiviji kod osoba s alergijama, osjetljivošću ili prehrambenim sklonostima.

Hidroksipropil metilceluloza...

Glicerin...

Stearinska kiselina...

Zavirite ispod Dodatnih činjenica o vašem dnevnom multivitaminu. Jesu li ovi sastojci u vašem dodatku?

Kada uzimamo dodatke prehrani, obično smo usredotočeni na ono što se nalazi u panelu Supplement Facts, koji nam govori koliko različitih prehrambenih hranjivih tvari ili drugih nebitnih, ali potencijalno korisnih sastojaka konzumiramo. Ali to je rijetko sveobuhvatno o onome što se nalazi u tabletama, kapsulama ili gumama koje svakodnevno gutamo.

Ako ste ikada uzeli povećalo - doslovno ili figurativno - na taj sićušni tekst, možda ste se zapitali što ovi čudno zvučni "drugi sastojci" rade u vašem dodatku. A ako ste usporedili razne boce rame uz rame, možda ćete biti zbunjeni kako i zašto se ti popisi mogu toliko razlikovati između marki ili proizvoda.

Činjenica da su aditivi toliko česti u dodacima trebala bi vam dati nagovještaj da iza ovih ponekad neizrecivih imena sastojaka stoji supstanca; svaki se dodaje u određenu svrhu. Ali ima dosta loših medija o ovim nepoznatim dodacima, pa raščistimo zbrku i postanemo dopunski pametni

Punila i aditivi: Što trebate znati

Svojim razredom

Kao što njihov identitet implicira, dodaci prehrani, po definiciji, moraju sadržavati samo sastojke koji su sigurni za prehranu ljudi. Svaka tvar koja je namjerno ili slučajno dodana dodatku Uprava za hranu i lijekove (FDA) mora smatrati sigurnom na temelju procijenjene dnevne potrošnje prosječnog potrošača.

"Ostali sastojci" u dodatku mogu se klasificirati kao prehrambeni sastojak, funkcionalni sastojak ili aditiv za hranu. U svakom slučaju, FDA ispituje ove sastojke radi funkcije, toksičnosti i sigurnosti i odobrava ih kao sastojak hrane kada dokazi snažno isključuju mogućnost štete kada se konzumiraju kako se očekuje.

Aditivi u hrani moraju imati legitimnu tehničku ili funkcionalnu svrhu tijekom proizvodnje ili za poboljšanje kvalitete ili učinkovitosti proizvoda. Ponekad, ali rijetko, odobrenja aditiva mogu imati ograničenja u pogledu količine proizvoda ako podaci o toksičnosti ukazuju na gornji sigurnosni prag. I prirodne i sintetičke tvari odobrene su u ovoj kategoriji, sve dok su umjetni oblici kemijski precizni i jednako biološki korisni za naše tijelo.

Izlet u tvornicu

Sada kada ste svjesni tko gleda što ulazi u naše suplemente, otkrijmo zašto su neaktivni sastojci uopće potrebni. Općenito, aditivi za hranu koriste se ili za (1) omogućavanje proizvodnje, (2) poboljšanje performansi proizvoda ili (3) održavanje kvalitete gotovog proizvoda.

Možda izgledaju jednostavno, ali tablete i kapsule koje se spuštaju uz brzu čašu vode tehnički su podvig. Različiti sastojci ponašaju se na različite načine kada se obrađuju i kombiniraju, tako da mnogi aditivi igraju ključnu ulogu u stvaranju ujednačene i dosljedne mješavine koja se može učinkovito i pouzdano proizvesti.

Celuloza biljnog porijekla, u raznim oblicima, i stearinska kiselina na bazi ulja uobičajena su veziva i stabilizatori u formulama dodataka. Modificirani oblik celuloze (hipromeloza) također može biti primarni sastojak vegetarijanskih ljuski kapsula. Neki aditivi, poput silicijevog dioksida, apsorbiraju vlagu i pomažu osigurati da se komponente ne lijepe zajedno ili za strojeve.

Dok su hranjive tvari vezane za hranu u složenim oblicima koje naše tijelo postupno razgrađuje, dodaci moraju biti dizajnirani tako da se otope i raspršuju u pravo vrijeme i na pravom mjestu. Dakle, neki aditivi i punila pomažu u nošenju i očuvanju aktivnih sastojaka i povećavaju njihovu apsorpciju. Neki neprobavljivi biljni škrobovi i desni, poput natrijeve kroskarmeloze i bagremove gume, služe ovoj svrsi.

Konačno, dodaci mogu biti korisni samo kada zadrže svoju snagu i izbjegnu kvarenje prije nego što završite bočicu. Punila i stabilizatori doprinose tom cilju, ali specifičniji konzervansi poput askorbinske kiseline, tokoferola i natrijevog benzoata pomažu u sprečavanju oksidacije od svjetlosti i topline i održavaju niski pH kako bi obeshrabrili rast bakterija.

Aditivna anksioznost

Ako je svaki sastojak dodatka siguran i funkcionalan, što stoji iza opreznosti? Ne samo potrošači, već i brojne medicinske, znanstvene i ekološke grupe pažljivo su bacile pogled na različite aditive i punila koje unosimo u hranu i apsorbiramo iz nepoznatih izvora. Iako se sumnja i nepovjerenje uvijek mogu naći na rubu, legitimni stručnjaci iznijeli su poštene argumente na vidjelo.

Vrijedi se zapitati kako ti različiti sastojci djeluju unutar naše prehrane u cjelini i koliko zapravo akumuliramo ako uzimamo više dodataka i konzumiramo prerađenu hranu. Isto tako, mnogi od ovih sastojaka dio su naše opskrbe hranom samo desetljeće ili dva. Postoji li vjerodostojnost zabrinutosti zbog dugoročnih učinaka naizgled neprirodnih tvari?

Godine 2020. desetak dionika u javnom zdravstvu izradilo je peticiju građana, pozivajući FDA da poboljša razinu dokaza potrebnih za dokazivanje sigurnosti aditiva u hrani. Primarno načelo iza peticije bilo je da trenutne procjene potrošnje aditiva u hrani ne uzimaju u obzir ni njihove kumulativne ni dugoročne učinke. U pismu je također naglašeno da FDA pregledi ne uzimaju u obzir potencijalne interakcije između različitih ne-prehrambenih sastojaka jedni s drugima i s hranom, što je potencijalno nemoguć zadatak.

Drugo razumno protivljenje dolazi u ime našeg okruženja. Koje su ekološke posljedice sakupljanja bezbrojnih biljnih vlakana, ulja i minerala za nošenje aktivnih hranjivih tvari koje stvarno tražimo? Konačno, kako sigurno znamo da se kontaminirani sastojci ne šuljaju kroz pukotine?

Vaganje briga

Ne postoji zadovoljavajući odgovor na svaki strah, ali može se pronaći racionalno uvjerenje koje će ublažiti velik dio skepticizma. Osim strogog saveznog nadzora nad sigurnošću sastojaka i označavanjem proizvoda hrane i dodataka prehrani, dostupna su neovisna znanstvena istraživanja koja informiraju o našim osobnim izborima. Sigurnosni zaključci FDA stavljaju 100-struku sigurnosnu granicu na potencijalne razine rizika, razrjeđujući mnoge zabrinutosti. A većina uobičajenih aditiva smatra se dovoljno sigurnim da preskoče određeni sigurnosni prag. Daleko smo od širokog konsenzusa koji je potreban da bi se dao utjecaj navijačima.

Često čujete savjete da izbjegavate sastojke "koje ne možete izgovoriti". Ali ova uobičajena izreka je pretjerana. Iako kemijski nazivi mogu biti nečitljivi, oni ne zaslužuju uvijek strah koji često izazivaju. Postoji kemijski naziv za svaku materijalnu tvar na zemlji, od čiste vode (dihidrogen monoksid) do soli (natrijev klorid) do octa (octena kiselina). Silicijev dioksid, ili silicijev dioksid, samo je kemijski naziv za pijesak!

Dalje, "prirodni" sastojci nisu uvijek sigurniji ili bolji od sintetičkih alternativa. Mnogo prirodnih tvari, poput arsena, olova i cijanida, može biti otrovno ili smrtonosno u tragovima ili nakupljenim količinama. Kemijski ekvivalentni umjetni sastojci mogu biti prikladniji od prirodnih izvora u smislu čistoće, potencijalnih alergena, prehrambenih preferencija (vegetarijanski, veganski) i održivosti.

Proizvođači dodataka često biraju određene aditive na temelju preferencija marke, cijene i dostupnosti. Dakle, sigurno postoje stupnjevi kvalitete, pri čemu vrhunske cijene često (ali ne uvijek) odražavaju vrhunske i pouzdanije izvore sastojaka. Iako neizbježno postoje sjenoviti igrači koji pokvaruju igru, industrijska i regulatorna odgovornost stavljaju značajan pritisak na robne marke da ostanu čisti.

Osim uobičajenih briga potrošača i pretpostavki o nepoznatim sastojcima, neki se boje da su neprehrambeni izvori prepuni više kemikalija, teških metala ili zagađivača. Ali istina je da bilo koji sastojak dodan dodatku prehrani mora slijediti dobre proizvodne procese i proći iste provjere osiguranja kvalitete za prepoznatljiviji "čisti" sastojak iz hrane, poput kakaa u vašem omiljenom proteinskom prahu.

Dopunite s dobrim razumom

Nadamo se da to pruža malo mira da dodaci ne moraju biti zastrašujući. Za većinu nas koristi daleko nadmašuju rizike, pa zauzimanje stava apstinencije prema dodacima može biti jednako nerazumno. Kao i većina zdravstvenih odluka, obrazovanje, informiranje i pronalaženje istine s obje strane ključevi su razumne suplementacije.

Ali ako želite minimizirati sitnice unutar svojih dodataka, evo nekoliko savjeta:

1. Pridržavajte se osnovnih stvari - Neka vaš liječnik procijeni vaš status hranjivih tvari krvlju i samo uzmite ono što vam treba, dok vam je potrebno. Većina dokaza sugerira da su neprobavljivi sastojci poput celuloze i silicijevog dioksida u velikoj mjeri eliminirani, ali istina je da ne znamo dovoljno o stalnom uzimanju više dodataka.

2. Uzimajte manje - suplementi nisu lijekovi. Veličine posluživanja i upute na naljepnici informirani su prijedlozi. Iako nikada ne biste trebali uzimati više bez pristanka liječnika, uvijek možete uzeti manje tableta ili kapsula kako biste smanjili izloženost aditivima.

3. Isprobajte tekućine ili praške - dodaci na bazi kapsula obično su najsloženiji kada su u pitanju njihovi profili sastojaka. Danas se mnoge hranjive tvari mogu naći u prahovima i tekućinama koje zahtijevaju manje tehničkog podešavanja.

4. Jedite povrće - Ne samo da dobro zaokružena prehrana maksimizira vašu dnevnu prehranu, već i mnoge biljne namirnice također promiču prirodne putove detoksikacije i eliminacije vašeg tijela, tako da sva smiješna punila brzo pronalaze izlaz.

5. Pratite nas - Pazite na nove zamjene prilagođene zemlji za veziva, emulgatore i dezintegrante kao što su gumeni bagrem, ljuske riže i psyllium. 

Reference: 

1. Centar za znanost u javnom interesu. (2018). Zahtjev za državljanstvo Upravi za hranu i lijekove: postupak podnošenja zahtjeva za aditive hrani. CSPI. https://www.cspinet.org/resource/food-additive-petition-fda
2. Insider prirodnih proizvoda. (2018., 24. rujna). GRAS v. aditiv za hranu vs. prehrambeni sastojak: Razumijevanje regulatornih puteva. Tržišta Informa.